乳酸菌发酵猕猴桃风味-食问实答-食品人互助问答社区

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乳酸菌发酵猕猴桃风味

请教：利用乳酸菌发酵猕猴桃汁48小时，发酵结束后，发酵味很浓郁（很难闻），没有果汁味，是什么原因？

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寂寞花火 | 2018-08-08

5人参与回答

，食品加工营业员 2018-08-09回答

可以换菌种，可以缩短发酵时间，还可以调整糖分等等

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风的尽头若有光

，食品化验员 2018-08-09回答

跟mrs培养基活化菌种的味一样，都很难闻，正常吗？

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，食品检测工程师 2018-08-09回答

那就要从工艺角度做调整了具体需要你根据不同比例添加测试了

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，食品安全员 2018-08-09回答

老板不允许添加色素、香精什么的，要做无添加的，有没有办法？

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，商品采购专员 2018-08-09回答

发酵后需要调整风味必要的时候可以添加一些添加剂

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