芝麻酱存放一段时间后，上层漂浮一层油是什么情况？-食问实答-食品人互助问答社区

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芝麻酱存放一段时间后，上层漂浮一层油是什么情况？

生产的纯芝麻酱，在存放一段时间后发现芝麻酱上层漂浮一层油，请各位同行帮我解惑一下这是什么现象？并且经过对比发现我们厂生产的芝麻酱漂浮的油要比其他厂家的多？这个油的多少和芝麻酱的品质有关系吗？

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阿瓜酱 | 2018-08-09

8人参与回答

，食品生产厂长 2018-08-10回答

芝麻酱里面可以添加乳化剂？好像纯芝麻酱规定不允许添加任何物质

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有尸必有我

，食品检测工程师 2018-08-10回答

芝麻里本来就油脂含量高，乳化稳定没做好两相分离

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，研发工程师 2018-08-10回答

是的石磨工艺就是粗了

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，高级销售工程师 2018-08-10回答

那就是香油啊。放置时间长了渣子沉淀，油上浮很正常。如果你家的油多，说明压榨的不够狠，产品品质比较好呢。

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，食品检测员 2018-08-10回答

纯的芝麻酱是这样的，因为油比较轻，而且传统工业也不加乳化，稳定剂什么的

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，研发/技术员 2018-08-10回答

芝麻含有大量油脂，做成酱存放时间长后会出现分层现象，这很正常，不影响食用，但影响销售，所以制作酱的过程须调整好工艺，最后还是解决不了就考虑添加乳化剂了

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，食品开发专员 2018-08-10回答

我们生产芝麻酱的工艺是石磨工艺，压榨不够狠是指磨的粗了吗？

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，食品化验员 2018-08-10回答

我们做的辣椒酱产品也是，油全部浮到上面了。

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