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榨菜肉丝加入何种添加剂较好?

紧急求助:工厂要生产榨菜肉丝冷冻后送去门店,想询问一下在肉丝中加入哪种添加剂能保持肉的嫩度?肉丝要先经炒制后冷冻再在门店加热的。
2人参与回答
,生产总监 2018-08-14回答
除磷酸盐类外,可加一些淀粉混匀后再炒可以保持肉类的水份
,中药/食品检测员 2018-08-14回答
可考虑用磷酸盐类吧?
 
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