煮制盐渍竹笋片时，加入异VC钠与氯化钙，结果冷却后笋片变红了-食问实答-食品人互助问答社区

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煮制盐渍竹笋片时，加入异VC钠与氯化钙，结果冷却后笋片变红了

各位：我在加热煮制盐渍竹笋片时，加入异VC钠与氯化钙，结果冷却后笋片变红了，是什么原因？

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打碎面具 | 2018-08-13

6人参与回答

，食品分析检测员 2018-08-14回答

盐渍竹笋用亚硫酸盐漂白过吧

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，食品生产厂长 2018-08-14回答

加了焦亚的问题。冲突

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，生产总监 2018-08-14回答

异vc钠的原因，我曾经遇到过异vc钠溶液护色，温度升高，溶液颜色变褐色，竹笋发红

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，食品化验员 2018-08-14回答

可能亚硫酸与异vc钠冲突了

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我是多余的。

，食品化验员 2018-08-14回答

加点螯合剂和护色剂

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苍穹那抹蓝

，采购员 2018-08-14回答

用了点焦亚的，但是已经退了呀

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