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硬质冰淇淋

有两个问题请问各位大侠：1.硬质冰淇淋和软质冰淇淋在营养成分和配方组成上是否存在不同？有何不同？2.怎样提高硬质冰淇淋的膨胀率？

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[蓝色心] | 2018-08-13

2人参与回答

，食品检测工程师 2018-08-14回答

1.软质冰淇淋的中心温度约为-5℃。硬质冰淇淋的中心温度约为-15℃.2.软质冰淇淋从冰淇淋机放出即可食用，硬质冰淇淋还需要一个再次硬化的过程。3.软质冰淇淋相比较硬质冰淇淋而言，非脂乳固体含量要高，白砂糖含量要低，冰点系数要低。

，食品检验员 2018-08-14回答

硬质冰淇淋在工厂有专门的凝冻机控制打膨化的

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