一般1：10与糖预混，直接用就可以，混料是热水热油，还要过板杀，足够用了，冰品用不到热水熔单甘脂做“欧版蛋糕油”吧。或者用水分散型的单甘脂，还有减缓雪糕融化作用

好像有液体状态的产品吧。

拿先少部分糖和单甘脂混合后，使用乳化剂将水和混合后的样品乳化，可添加少量的油~

白色颗粒是溶解温度不够吧，另外化完料得均质啊，72度均质压力18Mpa就可以。

正常70度以上就可以，一般配料化料温度80-85度。

我以前做研发的时候用过，记得先加热溶解，先转化成水包油性质的 ，

先容再加。。。

有亲油和亲水的，你看看你用的是那种。