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小布丁雪糕配方讨论

小布丁雪糕产品可能是很多冷饮企业都比较关心的一个品种，伊利的配方是：白砂糖170 奶粉48 糊精50 棕榈油70 鸡蛋25 单甘酯1.2 瓜胶3.5 ，很多冷饮厂也试过这种配方，但是都没能出现伊利小布丁的效果，说是两个原因，一是要闭气凝冻，二是瓜胶品种，说伊利用的瓜胶粘度大跟普通市面上的瓜胶不一样随着做的厂家越来越多，价格战打的越来越厉害，现在料值从2000-3000都不等，现在就由2500元为参考，请大家来讨论一下怎么做这个小布丁？

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八月 | 2018-08-13

4人参与回答

，食品工程师 2018-08-14回答

照别人明写的配料表，你是做不出性价比高的东西的。

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，食品化验员 2018-08-14回答

谢谢，稳定剂就不用了，失去意义了，现在做小布丁的稳定剂有很多，都不错，比如杭州恒宇、上海益邦、沈阳康诺，这里想讨论的是如何用单体来做小布丁，如愿意提供有用的技术指导请直接留言，让大家都能参与

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寻找一种归宿

，食品检验员 2018-08-14回答

氢化棕榈油可以用

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，食品工程师 2018-08-14回答

能否用氢化棕榈油

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