高温油炸膨化米粉制品膨化度不足-食问实答-食品人互助问答社区

高温油炸膨化米粉制品膨化度不足

配方干物50％，主要原料是粳米粉，豌豆粉，水。尝试过添加少量马铃薯淀粉，膨化度有些改善，但是还是不如意，油炸油温已经到230了，在想要不要加碳酸氢钠，或者继续改变马铃薯淀粉的比例呢？口感没有大问题，就是膨化效果不太理想，难到需要换膨化方式？

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我没时间 | 2018-08-15

9人参与回答

影子是时光的心

，食品检测工程师 2018-08-16回答

用210，220油温炸出来都不好，光胚，膨化压力不够

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2018-08-16回答

不行，就要做粳米的，这个主原料不能换

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溫度の微笑

，食品开发员 2018-08-16回答

用测温枪测的，可能有点误差，今天把二干水分干高点试试

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徘徊者

，食品电销 2018-08-16回答

水分再低膨化度不是会更低吗？

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翻过的亲切

，采购专员 2018-08-16回答

那么高的油温吗？

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冷色的夏季、

，食品检验员 2018-08-16回答

你能大概说一下工艺流程吗？我们是挤压膨化蒸练糊化后成型，一干调湿，二干调湿，油炸，酱附，包装

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雨在唱歌

，农产食品检测服务销售工程师 2018-08-16回答

梗米粉换玉米粉试试。

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笑颜

，食品饮料行业经理 2018-08-16回答

可以降低水分试试

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薄荷

，食品化验员 2018-08-16回答

楼主所说的工艺应该不经过挤压吧从挤压膨化的角度看楼主产品物料水分太高，物料粘度太低；不想改变水分比例，建议在油炸前加烘干工艺，先把水分降低

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