为啥α淀粉酶不行？加分散剂和乳化剂

是不是成品中有淀粉就不好溶啊？如果在生产过程中用淀粉酶把淀粉除去的话 是不是就好溶了呢？

嗯，经搅拌以后会有小疙瘩。我们的淀粉原料是小米。在加工过程中也是加了乳化剂的，加了酪蛋白酸钠。您再帮我参谋一下。

搅拌了吗，第一水分要控制好，第二该淀粉类可能不易速溶，第三乳化剂试验一下效果

我做的和奶粉工艺差不多，只是奶粉一冲就溶了，我的米粉有小疙瘩

为啥α淀粉酶不行？

淀粉+α淀粉酶→加热→糖稀？

压力喷雾，加了麦芽糊精的。

你是离心喷雾的还是压力喷雾的。加麦芽糊精了吗？

我做过米乳，当时的办法是加了三种复配的乳化增稠稳定剂。