我重新看了3.5 然后看了3.3当某种污染物限量应用于某一食品类别时，则该食品类别内所有类别都适用，特别规定的除外然后又对比了上面我举的香菇的例子，我就晕了

这个我欣赏判定结构的严谨性！现在是谱尼那边的解释，冲击了我对2762对我公司产品的理解。举个例子吧 香菇??铅的判定 2762里铅 食用菌及其制品 铅的限值被规定为 0.1??附录A中食用菌及其制品包含有干制食用菌，那应该能说明干制食用菌可以用0.1的限值作为判定吧我也查询了 食用菌制品生产许可准入细则1601??06版??重金属类都是发证检验项目的！而且发证时候，检测机构并未要求提供脱水率。按照谱尼的说法，我这干制品，都无法判定，流通被抽检了那么多。要是无法判定，那我是开心的还是不开心的呢

确实需要脱水率，因为标准是按照鲜品制定的。

GB 2762-2012 3.5中规定 ：干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。

谱尼是对的，2762里有规定的，干制品是要用脱水率计算限量的你想啊鲜重0.1，干重还0.1，那没几个能合格的了，也不合理卫计委这种貌似科学的规定，在操作层面太难执行了你这种工厂自己送检的还好说，监督抽检的时候这些干制品的判定烦死了干食用菌很多从农户那收上来的就是干的，好多企业自己也不知道脱水率是多少

干制品要求提供脱水率是对你们负责任。因为2762制定的限量一般都是针对正常含水率的食品；你的产品是经干制脱水的，可能检出值会变很高甚至不合格，而折算水份后却是合格的。特别是监抽，问题就大条了。所以，干制品一定要考虑注意这点，2762也是这么规定的。我们机构对干制品也是要考虑脱水率的。

食品的类别应该是按照种类来分的，不是按照是否是干制品来分的，你可以参考一下附录A里面的分类，方便你理解一下

那就换一家检。