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脂肪酸增筋的原理是什么呀

脂肪酸说能增筋，但不知道为什么，哪位大侠知道呀？

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时间你老了。 | 2018-08-15

6人参与回答

寻找一种归宿

，食品检验员 2018-08-16回答

我说的是脂肪酸的哪些基团与蛋白质的哪些基团结合，使面筋的筋度增强了，谢谢！

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，食品销售经理 2018-08-16回答

是食用油吧，其对淀粉可增粘性

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2018-08-16回答

加蛋白啊，蛋白质高不就筋度高呀

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2018-08-16回答

唯有小麦面粉中的麦胶蛋白及麦谷蛋白才有筋性，我只是想了解一下脂肪酸增筋的原因是什么，谢谢。

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浮现你被软禁的红

，渠道销售经理 2018-08-16回答

脂肪酸没有筋度

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二源一次方程！

，食品化验员 2018-08-16回答

你说的是蔗糖脂肪酸酯吧？乳化剂，通过乳化效果结合淀粉和水及油，来达到增加面团强度的作用。

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