油炸土豆片-食问实答-食品人互助问答社区

油炸土豆片

新鲜土豆片油炸前要浸泡在热水中一段时间我觉得是不是应该是为了，浸掉粘含的淀粉和龙葵素，使油炸时相互不粘连？大家有什么意见或者对土豆片还有什么好工艺欢迎畅所欲言

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假洒脱 | 2018-08-15

2人参与回答

，食品安全专员 2018-08-16回答

如果颜色偏深还可添加柠檬酸

，销售经理 2018-08-16回答

新鲜土豆片切片后要投入长流水中以便冲走淀粉类物质,防止油炸后成品表面形成一层便硬的淀粉层

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