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有没有做畜禽肉制品加工的朋友啊?来坐坐,认识认识

我司生产畜禽酱卤肉制品,最近总是出现细菌菌落总数超标问题,头疼啊。我们产品真空包装,巴氏杀菌(98度60分钟),不添加防腐剂,保质期2个月。企标出厂菌落总数200cfu/g。有木有生产熟肉制品的朋友啊,来聊聊。
8人参与回答
,食品安全检测产品销售代表 2018-08-17回答
高蛋白非酸性食品没有用这个杀菌公式的吧。
amy
,食品仪器销售工程师
2018-08-17回答
你也不算算你F0是多少?标准引用也很有意思,初菌数允许200以内,常温保存,你按细菌代谢算算,你如何保证2个月的售卖期?荒唐。。。
,食品销售专员 2018-08-17回答
一句话,你订的这个标准太严了,参照相关标准吧
,食品研发助理 2018-08-17回答
你们这种杀菌工艺且不加防腐剂,风险会非常非常大,老板会睡不着觉的
,食品安全管理体系审核员 2018-08-17回答
酱卤肉制品采用巴氏杀菌好像不妥吧!我做了5年的中式酱卤肉制品,我们这边的真空包装的产品基本上采用的121°/30min的工艺,最少也得是115°/50min。
,食品化验员 2018-08-17回答
不好意思,是我孤陋寡闻了。我们公司就是用的巴氏杀菌,强相关的数家公司也有同样的杀毒方式。
,检测 2018-08-17回答
各位大侠,有没哪位朋友做过不添加防腐剂熟肉制品真空包装在市场上常温保存菌落总数增长曲线啊?
,食品/饮料研发 2018-08-17回答
98度60分杀菌属于胡扯。
 
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