盐焗鸡或盐焗鸡爪怎么做才能做到皮脆肉紧-食问实答-食品人互助问答社区

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盐焗鸡或盐焗鸡爪怎么做才能做到皮脆肉紧

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玲 | 2018-08-16

4人参与回答

爱你的我会宠

，食品营销总监 2018-08-17回答

挂糖浆或蜂蜜

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，保健食品生产技术员 2018-08-17回答

冷冻进口的老鸡翅

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，工厂业务主管/食品销售 2018-08-17回答

了解过一点，好像要多次漂烫，热水烫一会捞出，重复三到五次！

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，保健食品的研发 2018-08-17回答

我做的工艺是：解冻后鸡翅，沸水漂烫，迅速水中冷却，沥干水份，卤制入味，烘烤，真空，杀菌。做出来皮脆度还可以

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