我猜想可能是焦糖化反应的原因吧。刚开始温度达不到，后来有了ph和温度就出现了。（纯属个人猜测）

用不鏽鋼鍋理論上比較不會變色,但是用了銅鍋就,.,,

当番茄酱吃

你用什么熬的啊？你这几个水果应该都没有这么红色色素，是不是跟你的工器具发生反应了

有些天然色素會隨著酸度改變顏色

用糖量的减少会让香蕉果酱易变色吗？

熬了2个小时。的确，在开始的一小时内，颜色没怎么变。不过，一小时熬不成。

香蕉的氧化了吧

分别用了不锈钢锅和铜锅，都是这样变红色

熬了多久呀，有可能是熬制时间的原因吧