脱水蔬菜还有别的质量控制技术吗？

脱水蔬菜本身烘干或冻干的过程就可以起到很好的杀菌防虫作用；有的厂家会采用辐照灭菌（千万不要用），查出来会很惨的；一般的都用微波灭菌，效果也很好；至于防虫好像没怎么用到，一般脱水蔬菜保存好了2年没问题的，2年后估计会缓慢变色氧化。

原来是这样。我只知道卖大米的这么干：把散装米堆起来，用帆布或别的什么盖好，然后从市场上买一些片剂磷化铝，然后埋到米堆四周，然后开始熏蒸。熏的时候人肯定必须远离。熏玩后就拉开帆布什么的，散气。然后就可以了，这样防虫在夏季里还挺有效果，能持续一个月左右吧。使用后的片剂会有残渣，有的时候就留在里面了。我觉得您可以参考一下，不过事实如何，我说不上。这么杀虫有一些好处：1.成本便宜。片剂磷化铝好像挺便宜的。2.效果还不错，能管1个月甚至更长。3.没有特别的异味什么的。残留也几乎没有，好像听说铝会残留下来。不过这么搞也有一定风险。曾有人报道有人熏大米熏中药材出了重大事故的，那就不说了。残渣磷化铝也有一定的风险。另外，国家好像是只允许磷化铝用在有限范围内。

脱水蔬菜一般不用这种化学品的，除非生产过程控制的不好，常规AD的脱水蔬菜其中有个CCP点就是杀菌，一般是用100-200ppm的NaclO浸泡，基本可以达到杀菌除虫的效果，最后还有个热风干燥的过程，也是可以杀菌除虫的。不明白为何要加其他化学品。

对粮食的我了解，现在想知道为何脱水蔬菜的也用这种杀虫方式。

请问下你们期望在什么环节用？是添加到产品中，还是说是找一种方式达到控菌和控虫的目的?另外，能不能说一下你们现在遭遇的菌和虫的问题是怎么样的？杀菌的方法很多，你提到的次氯酸钠主要是用于清洁设备和环境杀菌的。至于磷化铝杀虫，则是对成品（要求不能是塑料包装好的），一般得是散装的产品，堆好后使用磷化铝熏蒸。作为脱水蔬菜来说，用这个杀虫有一些问题，磷化铝在使用时要特别注意安全，因为释放的气体有巨毒，是需要密闭杀虫的，杀完了还得散气。这个操作是有相当的危险的。用这个杀粮食、烟草害虫比较合适，对脱水蔬菜未必是一个很好的选择。毕竟脱水蔬菜，不会有那么多，也不会是散装，堆积的吧。如果有包装，纸包装还能用，塑料包装那是不行的，会被腐蚀。你们的脱水蔬菜，不会堆成老大一个仓库吧，就算加上车间好了，这么一个空间来说，杀虫的办法可以选用物理杀虫和低毒药剂的办法。脱水蔬菜的害虫就是蛾子（印度谷蛾类）、赤拟谷盗、拟谷盗等这些虫子吧，蟑螂和小飞蝇也会有一点对吧。这些虫子都可以一起对付。