乳链or纳他一般配合广谱的化学防腐剂使用。另外，考虑用什么防腐剂，不是说我阳性菌、阴性菌、霉菌都考虑到了就ok了，很多食品压根就不染霉菌，也有的食品想保留有益细菌，仅仅想消灭酵母。所以做防腐剂最好从实际问题出发

大肠杆菌很容易灭杀啊，一般经后期杀菌就能灭杀。要做好环境和工器具、设备设施的消毒工作以及人员的消毒。