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炸鸡粉炸不透

小店刚开始做炸鸡，用9斤面粉和1斤淀粉混合好，然后用15斤水搅拌均匀，175度油炸3分钟、4分钟、5分钟，整个面壳总感觉跟没有炸透一样，里面白白的，外面挺好看，挺酥的，里面白白的这些很绵软，我想炸出来酥一点，吃起来口感好，哪位老师指点一下

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冰块脸 | 2018-08-16

9人参与回答

辅助爱情

，研发工程师 2018-08-17回答

可以考虑复炸而且裹干粉更好一点吧我就是把面粉淀粉调好后加水搅拌，然后把腌制好的肉蘸上浆，开始油炸，没有复炸，也没有蘸干的粉，

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小赤兔

，销售工程师 2018-08-17回答

粉厚度太大

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千囚栀愿

，食品检测工程师 2018-08-17回答

我现在用的是大豆油。炸完带走后，外面温度低，起酥油容易“结块”，白糊糊的糊在上面不好看

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寻找一种归宿

，食品检验员 2018-08-17回答

裹太厚了吗

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维纳斯的ai

，标书专员 2018-08-17回答

裹太厚了吗面加了水调均匀了，挺稠的，小肉块或者肉条裹的挺多的，我也不知道这样算不算太厚了。。。。那老师您的意思是我的粉太稠太厚了，才出现这种炸不透的现象吗

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时间你老了。

，食品检测实验室研发工程师 2018-08-17回答

可以考虑复炸而且裹干粉更好一点吧

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维纳斯的ai

，标书专员 2018-08-17回答

一开始有一两个人说没炸熟，后来好几个人说没炸熟，说面皮还是白的，没炸透，，，，真炸熟了

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2018-08-17回答

一般来说，肉是湿润的，裹上一层薄薄的裹粉，裹粉时候一定四按三抖，去除多余的裹粉，炸的油一定要用起酥油，这样炸出来口感酥脆，不油腻！

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柚子

，食品检测工程师 2018-08-17回答

这应该是客户反应才查出的问题～因该先用120炸3分再用180炸两分钟，捞出复炸30秒！

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