工艺很关键。

淀粉完全没有糊化，是淀粉的问题？那哪只淀粉比较好呢？即使加了黄原胶，还是有析水问题

小麦纤维可以试试，独有三维网状结构，吸水保油性很好，良好乳化效果，使产品具有良好流动性。

蚝油淅水有几个可能的原因：1.淀粉没有完全糊化2.和添加淀粉和酸的顺序有关请教一下，添加淀粉和酸最好以什么顺序添加的，我们的产品也出现析水现象是先添加酸后加淀粉的

飘过，选择合适的淀粉，淀粉对生产环节中部分因素的要求也要把握好。主要是温度加入条件、蒸煮时间。

用变性淀粉和黄原胶试试