怎样遮掩酱油中的酸味-食问实答-食品人互助问答社区

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怎样遮掩酱油中的酸味

我们是酱油生产企业，酱油原油会有微微的酸味，用什么方法去掉，或者什么样的配料可以遮盖这种酸味呢？

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那个女人叫我文艺包租婆 | 2018-08-16

9人参与回答

，食品检测业务大客户专员 2018-08-17回答

酱油有酸味吗？

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，食品检测业务大客户专员 2018-08-17回答

酱油不合格吧？不是的，和工艺有关，有的酱油是有酸味的饿，另外酱油发酵本身就产生乳酸。

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，健康食品/保健品销售经理 2018-08-17回答

应该从发酵找原因

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，食品检测工程师 2018-08-17回答

其实可以稍微加点NaOH。。。

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翻过的亲切

，采购专员 2018-08-17回答

酱油不合格吧？

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，食品饮料行业经理 2018-08-17回答

酱油坏了？

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，销售主管 2018-08-17回答

建议加一些酵母提取物试试，酵母提取物属于食品配料，可以应用于酱油

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，食品卫生经理 2018-08-17回答

建议加一些酵母提取物试试，酵母提取物属于食品配料，可以应用于酱油是的，我加酵母抽提物了，想遮盖一下酸味。

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，食品反应类工程师 2018-08-17回答

严格说添加剂遮盖这种酸味，这中用法是违规的GB2760明确使用的用途

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