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月饼馅料多油

生产莲容月饼馅料过程中，铲出的莲蓉冷却后发现多油，导致馅料过于油腻，请问有什么办法可以控制吗？

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冰块脸 | 2018-08-20

7人参与回答

，食品安全专员 2018-08-21回答

多加点糕粉就可以了

，食品工程师 2018-08-21回答

如果用保油的添加剂或辅料把油包裹在了馅料内部，延迟返油时间，馅料就能更加稳定了

，食品检测市场项目经理 2018-08-21回答

圆粒莲是那样的？把比例弄小点

，健康食品业务代表 2018-08-21回答

加点乳化剂能不能解决问题!!!!

，食品检测工程师 2018-08-21回答

我们以前也有这情况，叫出油，具体原因不确定，因为生产时间过短，而且出现的也不多，个人认为可能是煮莲问题（熟透程度和水分的控制），另外原料、油可能也是个原因。

，食品业务拓展经理 2018-08-21回答

1: 以??前很少出现这种现象,目前唯一变了的是由原来的通心莲:圆粒莲(6:4)改为100%圆粒莲2:在原配方的基础上增加白糖的量,得出的结果馅料变软,其水分20%.铲莲延长10分钟马上可见馅料出油3:在原配方的基础上减去益甜粉,葡萄糖,淀粉也不太见效.

，健康食品/保健品销售经理 2018-08-21回答

大家同行!出油,你可以控制加油量试试看.我们公司也出现过这样的情况.

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