最近，发现后酵酱油的谷氨酸含量有所下降，从平均3.2下降到2.5左右。分析原因：1.天气变冷。2.由于春节长假导致人力不足。3.物料搅拌有问题，曾跳闸过一次。4.打磨方式改变，以前的小打磨变为剪切打磨。另外，QC反映：后酵酱油比起以前难过滤一点，好像也更浑浊了。在包装前的抽滤也有类似情况。1.由于车间是比较现代的生产，发酵罐有自动加热系统，估计气候因素影响不大。2.搅拌虽然听过一次，但只有几十分钟。