脱脂奶粉还原后高温灭菌变性-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术乳品油脂制品

脱脂奶粉还原后高温灭菌变性

10%的脱脂还原奶,加了2%的琼脂,混合液煮沸溶解琼脂时没有问题,121度湿热灭菌20分钟后变形,成豆腐花状.是还原奶蛋白本身变性吗?跟琼脂没有问题吧.我想做脱脂奶平板,这样会变性要怎么做呢?望赐教~~初次发言,谢谢大家了

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学会坚持 | 2018-08-23

8人参与回答

[蓝色心]

，食品工程师 2018-08-24回答

我也有同样的问题？培养基中加入大豆蛋白胨和脱脂乳粉一块灭菌时，产生絮状沉淀。楼主的问题解决了吗？

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剑魄琴心

，食品安全员 2018-08-24回答

你可以不加琼脂直接用还原奶灭菌一次就知道是不是琼脂的问题了

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学会坚持

，食品检测部负责人 2018-08-24回答

两个实验你用的是同一个奶粉样吗

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我的第七感

，食品研发工程师 2018-08-24回答

可能原因：1.奶粉本身质量：蛋白溶解性，PH值2.配料后溶液PH3.胶体加热过程中对酪蛋白是否影响

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苍穹那抹蓝

，采购员 2018-08-24回答

应该是奶粉的原因吧

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﹏提拉米苏

，行政内勤 2018-08-24回答

PH的原因，可以把PH调高在灭菌，就没事了

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熊扑奶团

，食品原料销售 2018-08-24回答

我觉得琼脂没有问题，出问题的是还原用的奶粉中的蛋白质

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少女病

，食品化验员 2018-08-24回答

一般来说，复原乳不采用121杀菌，而采用热水浴巴杀

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