酸乳中常用的凝固剂都有哪些啊-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料乳品

酸乳中常用的凝固剂都有哪些啊

在酸乳中常用的凝固剂，乳化剂，凝乳剂有哪些？能详细介绍一下吗还有这些添加剂对酸乳中益生菌的影响有哪些谢谢

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亡心忘 | 2018-08-23

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，研发工程师 2018-08-24回答

可以用明胶，这个我试过的。

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，食品检测员 2018-08-24回答

乳酸菌产生的乳酸使PH降低，达到了酸奶的等电点，因此凝固！

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