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求助:甜菊糖苷的草腥味如何遮蔽？

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蔓延旅行@ | 2018-11-21

4人参与回答

，食品检测员 2018-11-22回答

如果是普通规格的TSG90左右，RA含量40~60，无论怎样都有，只能加掩蔽剂，或和其他甜味剂混用调整用量，这种含量的甜菊糖用量必须得低，且和其他的复配。高RA97%含量的也有其特殊的后味，这个是其结构造成的，只有RD及RM现在能大量生产且口感无后味，但是价格比RA高出3~4倍

，食品检测部负责人 2018-11-22回答

我用的是RA97与赤藓糖醇复配使用的，有草腥味和后苦味

，食品研发人员 2018-11-22回答

赤藓糖醇也可以掩蔽，可以试试。

，食品技术主管 2018-11-22回答

跟三氯蔗糖复配，可以适当矫味

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