小相对分子量乳化剂具有保油性吗？-食问实答-食品人互助问答社区

混合技术添加剂和原辅料油脂制品

小相对分子量乳化剂具有保油性吗？

小分子量乳化剂具有保油性吗？比如说单甘脂。我想用单甘脂和胶体复配来乳化猪脂肪，作为填充物添加到重组肉制品当中，这样可行吗？谢谢！

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

熊 | 2018-08-23

4人参与回答

，食品检验员 2018-08-24回答

请教一下：什么叫做“小分子量乳化剂”？

0条评论收起

确认修改取消

，食品原料销售 2018-08-24回答

不是做雪花牛肉啊，就是添加到肠类或者火腿当中！单纯的想乳化脂肪，制作成乳化液添加。既要保证添加前不凝结，又要保证蒸煮后不发软，不影响肠类或火腿产品的质构，不发软！

0条评论收起

确认修改取消

练习忘记你

，食品药品研发员 2018-08-24回答

跟分子量大小没有必然关系的吧。

0条评论收起

确认修改取消

，食品检测工程师 2018-08-24回答

是要做仿制雪花牛肉吗？

0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

2760问题：油炸膨化食品... 6个回答

130--150度油温炸猪... 5个回答

《起酥油》国家标准制定进展... 3个回答

卤制肉食品在加工时使用哪种... 7个回答

（鱼油、卵磷脂）胶囊采用S... 11个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示