目前新的2760里面，能够使用的乳化剂只有三种：磷脂，柠檬酸脂肪酸甘油酯，单、双甘油脂肪酸酯

我感觉酶解改性比化学改性的安全性高些，你说的羟基化的改性应该是化学改性，个人感觉在其他食品中可以应用，但在婴幼儿食品中，本人强烈建议勿用化学改性的磷脂。

婴儿食品中允许使用的乳化剂有磷脂和单甘酯其中磷脂不包括改性的----经过查阅得出的结论，不知道对不对。仅供参考。

现在一个很大的问题是婴幼儿食品似乎没有明确的定义和范围，困惑啊！

酪蛋白和卵磷脂是比较好的选择，都是具有乳化作用，而且是非常好的营养物质．

但是国标标准概念模糊容易让厂家打擦边球，望厂家从消费者角度考虑，尽量在婴幼儿食品不用化学改性产品。

楼主，你要做的这个产品还有很多的路要走，不只是乳化剂等的技术性问题，还有法规问题，国内的消费习惯等等，很多方面制约了这个产品的推广。个人认为两年内无法推开

我个人也觉得，其他食品可以用，婴儿食品总感觉不放心。国标里说的是“磷脂”，如果没特殊提出，就不应该包括改性大豆磷脂，是不是应该这样理解?

大豆分离蛋白可以做乳化剂也可以做营养补充剂，但是一定注意蛋白微量重金属指标，以及一些离子指标，婴幼儿食品要求较高。

婴儿食品的安全性较高，通常标准模糊的就还是不要去冒险