TG可以改善香肠的弹性和脆度 但没有配方好的粘合剂好用

香肠中加TG有以下几个优势：1、 显著改善香肠的弹性和脆度，使口感更细腻，提高香肠的凝胶强度，增加抗裂强度。 2、 能改善香肠和火腿的纹理，明显提高切片性能，减少香肠与火腿生产过程中的碎肉损耗，增加出品率，降低原料成本。