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求玉米淀粉糊化的流程

哪位大哥能给我讲讲玉米淀粉糊化最佳料水比以及糊化的流程吗？查了好多文献，都没有找到。。。

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住进苹果心脏 | 2018-11-21

3人参与回答

，食品检测工程师 2018-11-22回答

可以选择蜡质玉米原料的，乙酰化二淀粉磷酸酯或羟丙基二淀粉磷酸酯，添加量2-4%，试试

，食品行业销售经理 2018-11-22回答

普通原淀粉是不可以满足要求的，需要使用变性淀粉稳定化+交联。淀粉怎么使用还是看你的具体工艺怎么操作，一般淀粉是在灭菌过程总完成糊化的。淀粉化料需要用低于60度的水，制备淀粉浆，如果其他物料温度不高且流动性尚可也可以直接投入。淀粉起糊最快的温度应该在80度以上

，销售 2018-11-22回答

做调味酱，类似与番茄酱那种。。一般调味酱料中加的水都可以保证淀粉糊化

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