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谈谈香肠乳化剂问题

我现在不太明白的是香肠乳化剂起什么作用？就是叫香肠乳化剂吗？可以用其他的食品或添加剂代替乳化剂用吗

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冬眠好感眉眼 | 2018-08-27

6人参与回答

，医药代表（特殊医学用途食品方向） 2018-08-28回答

大豆蛋白不就很好吗?

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，销售 2018-08-28回答

香肠乳化剂很多，乳化剂的作用最要是做到保水、保油的效果！

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，新品事业部负责人 2018-08-28回答

我想应该是磷酸盐为主要，加一些发色助剂，有可能会加入一些有保油功能的物质。

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草莓少女薄荷

，烘焙食品销售 2018-08-28回答

主要成分是磷酸盐，加入一些葡萄糖什么的，

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，食品质检专员 2018-08-28回答

好多香肠生产厂家都会在其中加入一些大豆（分离）蛋白，当然还会有其他一些乳化剂！假如乳化剂不仅可以保水保油，而且还可以改善其口感！香肠乳化剂不是一种特定的添加剂，因为每种添加剂的使用范围不是单一的。

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，食品采购助理 2018-08-28回答

主要成分磷酸盐，可以用复合磷酸盐代替

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