因单双甘脂里的双脂含量比分子蒸馏单甘脂高些,而双酯乳化能力仅为单酯的1％，因些总体乳化能力略差。但它在某些方面比单甘酯有优点，它分子结构和分子构想比单甘酯要复杂，和油或蛋白产生的力不同，对口感细腻和干燥性有很好的作用，但其口感更胜一筹，对产品中香精香料的风味释放也有更好的作用，单双甘酯ADMUL MG 40-04 K概述ADMUL MG 40-04 K 是由食用植物油脂精炼的单双甘酯。符合犹太认证。物理形态 ，微珠 外观，白色原料，棕榈油EC 号，E 471US FDA 号，21 CFR 184.1505应用具有广泛用途，主要有以下: 在人造涂抹奶油中作为油包水乳化剂， 在烘焙用的人造奶油或起酥油中作为充气剂和延长货架期、 在冰淇淋产品和植脂产品中作为充气剂 (推荐用量: 0.3% -0.5%)， 用于口香糖胶基，规格指标总单甘酯，45 %自由甘油，小于 1.5 %碘值，小于3 gI/100g酸值，小于3 mg KOH/g包装和储存25公斤纸袋装。 40袋一托板。建议产品储存在密闭原包装内、干燥通风和阴凉的环境中。 产地：马来西亚凯瑞（KERRY)公司

那些乳化剂能使氢化棕榈仁油结晶细腻

分子蒸馏单甘酯是一种优质高效食用乳化剂，具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用，在食品、医药、日用化工、塑料、包装及化妆品等工业中有广泛用途。分子蒸馏单甘酯完全无毒无害，人体摄入量没有限制，是安全优质的食用添加剂。产品性能与用途良好的乳化、分散、稳定作用在食品加工中经常出现油水分离现象，加入乳化稳定剂可使混合相形成均匀的乳状液，避免和防止食品、饮料油水分离、分层、沉淀现象，提高产品质量，延长货架期。淀粉抗老作用分子蒸馏单甘酯可与蛋白质和淀粉形成络合物，与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷却后重结晶，防止淀粉老化回生，从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。就目前应用的几乎所有食品乳化剂类型，对比其直链淀粉络合效应，络合指数最大的是蒸馏单甘酯，约大92，而单双酯的复合指数仅为28.改进油脂的结晶分子蒸馏单甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和稳定油脂结晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂产品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分层等作用。分子蒸馏单甘酯在各种产品加工的应用与效果饮料和速溶食品上的应用分子蒸馏单甘酯加入到含油脂和蛋白质饮料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可奶、豆浆晶）中可以显著提高溶解性和稳定性，防止沉淀、分离、并具有赋香着色作用;单甘酯热稳定性好，很适合各种饮料生产。冰淇淋上的应用分子蒸馏单甘酯是制作优质冰淇淋最理想的乳化剂和稳定剂，可改进脂肪分散性，使脂肪粒子微细均匀；促进脂肪和蛋白质的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使组织细腻幻滑；提高产品保型性和储存性；改善口融性。分子蒸馏单甘酯在冰淇淋中参考用量：0.3％-0.5％油脂类产品上的应用应用于：人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品，可以调整油脂结晶作用，防止析油分层现象发生，提高制品质量；应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、结块结粒；同时也可以应用于粉末油脂制品，如咖啡伴侣作乳化剂。面包类制品上 的应用能促进面包快速发酵，增大面包体积，改善面团组织结构，延长面包保鲜期。参考用量0.3％。糖果、巧克力上的应用不仅可使糖和脂肪原料迅速均匀混合，而且冷却后也不分离；从而防止了起纹、粒化和走油等现象。还能防止制品粘牙、粘附和变形，提高制品的防潮性。分子蒸馏单甘酯的使用方法及用量方法一：因为蒸馏单甘酯易溶于油脂，将分子蒸馏单甘酯与油脂一起熔化后搅拌混合，再投料，本方法适用于人造奶油、糕点油等产品。是为了乳化目的而将分子蒸馏单甘酯掺合在油相中的，所以，乳化剂以无水状态为好。方法二：将分子蒸馏单甘酯粉末与其他原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均匀投料，然后依法制成各种产品。方法三：制成水合物，再投料使用，具体步骤如下：●将一份分子蒸馏单甘酯置于容器内，用电炉或其他加热方法把分子蒸馏单甘酯加热熔化成液体。●将4-5份约70℃的热水加入高速搅拌机或打蛋机内，启动搅拌机，将热水激励搅动。 ●将熔化成液体的分子蒸馏单甘酯，（如果搅拌设备良好，也可以直接加入珠粒或粉末单甘酯），徐徐地加入正在被搅拌的热水中搅打混合，即可以生成乳白的水合物膏体，后冷却到室温待用。由于乳化效果受产生装备，工艺原料等诸多因素的影响，为了更充分地发挥分子蒸馏单甘酯的作用，建议用户采用方法三来使用分子蒸馏单甘酯，其乳化效果最为理想。这是因为，把分子蒸馏单甘酯制成水合物后，其表面比喷雾结晶的分子蒸馏单甘酯粉末的表面约大700倍，有利分子蒸馏单甘酯在水基中分散。用量：用量0.3-0.5％（按产品配方原料重量计），若产品油脂、蛋白质等成份较多，或含不易乳化的原料，则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1-5％。

蔗糖脂肪酸酯简称蔗糖酯，是由蔗糖与C8～C22等食用脂肪酸合成的一类有机化合物的总称。作为一种性能优良的非离子表面活性剂，广泛应用于医药、食品、生物工程酶制剂、日化、农业等领域，由于其用途不断被开发，市场潜力巨大，极具发展前景。 食品工业方面 作为可食用的表面活性剂，联合国粮农组织和世界卫生组织已在20世纪60年代和80年代分别批准它作为食品乳化剂用于多种食品中。目前，蔗糖酯已成为全球仅次于单甘油酯、山梨醇酯和丙二醇酯的第四大食品乳化剂品种；作为糖果压片润滑剂可替代传统的滑石粉、硬酯酸镁、单甘酯、微晶纤维素等；根据蔗糖酯分子量不同，常与卵磷脂合用作制造巧克力、糖果的粘度调节剂；蔗糖酯有促进和阻碍结晶的双重作用，可防止糖类及亲油性表面活性剂在水相结晶；蔗糖酯具有明显的抗老化功能，应用地多种食品中；另外，它还可以用作食品发泡剂、杀菌剂、抗氧剂等。 　　近年来研究发现，高酯化的蔗糖酯具有良好的保健作用。高酯化蔗糖酯进入体内后，能以胶束的形式将血液中的胆固醇带出体外，因此可防治和治疗多种心血管疾病。另外，蔗糖多酯具有食用油脂的表观性能和口感，食用后不产生热量，是理想预防和控制肥胖的食品。作为理想的减肥和治疗与预防高胆固醇疾病的食品添加剂，该产品受到许多国家的重视并加以推广，如美国已研制出蔗糖多酯－维生素胶囊，推荐给各年龄段的人长期服用。因此，蔗糖多酯作为一种功能性保健食品，具有非常光明的发展前景。