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求助冷冻肉制品氧化问题

最近发现零下18度冷藏的鸡胗有变黑的情况，加了配料的，烧烤串那种，请问你们这个怎么处理，加了抗氧化剂效果不明显啊

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深海请你沉溺 | 2018-08-28

6人参与回答

迷路的男人

，生产副总经理 2018-08-29回答

几十平方的库，啥东西时间长了也会黑啊，还会失水风干呢。实际库温变化太频繁了。对啊风干这个久了最明显

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，研发员 2018-08-29回答

可以配一些海藻糖，海藻糖能够抑制肉制品氧化问题，且海藻糖的抗冻性能是肉制品冷冻后能保持原有的风味

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，食品添加剂检验项目负责人 2018-08-29回答

对啊风干这个久了最明显没办法，这样的冷库还不如家庭冰箱，只能暂存，不能长期存放。

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，食品卫生专员 2018-08-29回答

冷库温度是否恒定？包装是什么样子的？普通还是真空？包材阻隔性如何？

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，食品检测事业部负责人 2018-08-29回答

与空气接触就容易氧化。

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，业务员 2018-08-29回答

温度别太低，冻的时间不要太长

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