怎样计算食品添加剂在配方中的比例？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

怎样计算食品添加剂在配方中的比例？

比如说做面包需要100斤面，150克改良剂，10斤糖，10斤水，10斤油，100克酵母，10斤奶粉，计算食品添加剂的克数除以所有配料的加在一起的重量嘛？

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独守、阴晴圆缺 | 2018-08-28

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梦巷^

，食品检测销售经理 2018-08-29回答

要考虑出成率。

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谱写爱

，食品检验员 2018-08-29回答

如果是自己做的复配添加剂，按每种添加剂分开算，但同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1 如果是买来的复配添加剂，在包装上的用量范围内使用

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姑娘你好

，保健食品技术研发专员 2018-08-29回答

按添加剂/成品重量计算比较好

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芳缘

，食品检测组长 2018-08-29回答

食品添加剂的克数除以制成品的重量

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翻过的亲切

，采购专员 2018-08-29回答

是会考虑失水量的，如果测成品只能理化实验测吧。我想验证一下添加剂的使用量不超过最大限量。

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一海千寻

，食品化验员 2018-08-29回答

复配添加剂厂家都有一个建议使用量的，都不要超过其使用量。

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情绪作怪

，食品工场厂长 2018-08-29回答

计算比例无非就是怕超过2760吧但在监管中更多说法是检成品所以，如果添加剂不会因加工过程挥发或分解的话，还要考虑产品加工中是否有损失重量的影响，比如上述配方合计多少，出面包多少，损失重量会导致添加剂含量增加。

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淡年华丶失青春

，品控主管 2018-08-29回答

那复配食品添加剂怎么计算每一种的含量？

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