干制虾皮加工过程CCP点设定-食问实答-食品人互助问答社区

干制虾皮加工过程CCP点设定

干制虾皮，加工过程从清洗-蒸煮-冷却-干燥，都是流水线加工，产品预期用途为烹调后食用，储存条件为-18以下冷冻储存，请教下群里的老师们:1蒸煮流水线设备需要做热分布和穿透实验吗

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柚子 | 2018-08-28

4人参与回答

，食品检测部负责人 2018-08-29回答

你好好看看HACCP 体系的书，不能这样随意确定啊

，销售经理 2018-08-29回答

先了解国家强制标准要求是什么，以及客户有没有特别要求，等，依此看工艺的符合性，最后再看哪个是关键控制点点（CCP点）；如果涉及热杀菌，自然要要考虑确认杀菌工艺的可靠性，就可能需热分布和穿透实验进行确认。做过分了，投入过多没有必要的控制，这不是管理体系的目标。

，淘宝运营专员 2018-08-29回答

蒸煮的目的是啥

，食品检测员及主管 2018-08-29回答

关键点不等于关键控制点

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