在鱼滑制作中，添加海藻糖后口感变得松软，没有弹性，是什么原因呢-食问实答-食品人互助问答社区

在鱼滑制作中，添加海藻糖后口感变得松软，没有弹性，是什么原因呢

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维纳斯的ai | 2018-08-29

3人参与回答

，食品研发 2018-08-30回答

是不是里面还有酸？？？海藻糖在酸性情况下，容易与钙反应。

，食品营销总监 2018-08-30回答

加海藻糖的目的是什么？

，食品卫生经理 2018-08-30回答

作为防冻剂海藻糖还有这个作用？是让鱼滑在零下的温度下不冻结吗？

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