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在油炸裹粉中，添加剂的作用

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神秘嘉宾 | 2018-08-29

6人参与回答

，食品检测销售工程师 2018-08-30回答

增加脆度和蓬松度

，食品实验室经理 2018-08-30回答

这是作为膨松剂的计算法。SAPP作为膨松剂和小苏打的反应比例是这样。但是小苏打本身遇热也会分解产气。

，食品业务拓展经理 2018-08-30回答

根据NV值来计算，100份SAPP配72份小苏打。

，外贸业务 2018-08-30回答

这个问题其实不复杂，说白了就是一类专用的泡打粉。熟悉泡打粉就熟悉了小苏打加SApp的原理了。

，食品工程师 2018-08-30回答

用作膨松剂在焙烤或油炸过程中, 受热而分解，产生气体使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等待征酸式焦磷酸钠和小苏打一酸一碱酸碱中和口味并且以添加量来控制反应速率

，食品检测业务大客户专员 2018-08-30回答

膨松剂的作用....

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