加工助剂过氧化氢、氢氧化钠相关问题-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

加工助剂过氧化氢、氢氧化钠相关问题

今天老板问我过氧化氢、氢氧化钠等能否加到食品里，我说可以作为加工助剂添加到食品里使用。然后老板就问我怎么有人拿过氧化氢泡牛肚，还被抓去坐牢了？？我答不上，真的会吗？？2760里规定可以作为加工助剂使用，而且不限量不限范围。求助？？？

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94号少年 | 2018-11-25

3人参与回答

过期关系

，研发工程师 2018-11-26回答

个人理解氢氧化钠主要作用是调节物料ph，你泡东西不是利用主要功能，而是 2760表C1说到可以在各类食品中使用，残留量不限规定，而且也不像C2那样规定功能，所以我觉得还是可以用作加工助剂。

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飞扬

，食品研发管理 2018-11-26回答

首先要了解加工助剂的概念，一般在制成最终产品之前除去，第一氢氧化钠在最终产品不能完全去除，可以做最终产品的PH检测，都会大于10，这个是不正常的；第二所谓助剂是辅助使用的，不是全部使用助剂，那就不叫助剂，叫非法添加；第三氢氧化钠很多人用的工业级的，你说他们不被抓才怪？第四不能在最终产品发挥作用，但氢氧化钠能使蛋白质变性，这个不要多说了。

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