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请教tg酶碎肉重组问题。

tg酶是东圣的,型号204,添加比例0.3%,鸡胸肉重组。为什么粘不住?有知道的还请不吝赐教。
5人参与回答
,食品饮料行业经理 2018-08-30回答
生制品需要加复配的
,食品检验员 2018-08-30回答
如果生制品加TG效果不好,熟制品的话你的添加量够了,工艺需要调整一下,希望能帮到您
,食品化验员 2018-08-30回答
那么高的添加量,你重组做成什么产品
,食品检测销售工程师 2018-08-30回答
型号不清楚,至少是添加量不够,至少1~1。5%
,高级销售工程师 2018-08-30回答
说清楚做的是生制品还是熟制品
 
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