主要是从法规上讨论，如果亚硝酸钠算为防腐剂那就意味着其他防腐剂的添加量会大大的减少比如举例说

主要看在产品中的添加目的，如果在红肉类产品中可以看作护色剂，如果在白肉类产品中，作为护色剂就有些牵强。

中文名称亚硝酸钠，亚硝酸钾英文名称sodium nitrite, potassium nitriteCNS号09.002,09.004INS号250, 249功能护色剂、防腐剂

亚硝酸钠是目前对付肉毒芽孢最有效的物质，现在还没有能找到取代其在肉制品的效果的物质啊

算护色，也算防腐剂，比如牛肉用亚硝酸盐腌制过后颜色会比不腌制的深，多为鲜红色，而且亚硝酸盐还具有抗氧化的作用

重新温习一下吧，护色剂的定义，护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。防腐剂的定义，防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。