怎样增强鱼肠的咬劲？-食问实答-食品人互助问答社区

怎样增强鱼肠的咬劲？

做了一种鱼肠，鱼肉25%，大豆蛋白等17%，添加了0.2%的魔芋胶，做出来的鱼肠弹性和硬度尚可，但是口感不好，要起来有种沙沙的感觉，比较粗糙，而且没有咬劲，没有那种咀嚼感，想问下各位大神，添加什么添加剂可以增强鱼肠的韧性，增加咬劲，使口感更好，应该主要从哪些方面着手，谢谢啦

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百无一用是深情 | 2018-12-03

3人参与回答

，食品检测工程师 2018-12-04回答

鱼糜是AAA级的，大豆蛋白直接加进去的，要溶解了再加进去吗蛋白可以先斩拌成蛋白胶再加入，分散效果会好很多。

，食品开发员 2018-12-04回答

可以用ＴＧ酶试试，另外打浆时控制好浆温。

，食品班组长 2018-12-04回答

估计打浆没有做好，一是设备，二是工艺，三是原料

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