油酸，亚油酸，硬脂酸只是分子链长不一样，相应HLB 值有差异。

楼上的不对吧，应该是单甘油单、双脂肪酸酯甘油是一个，双甘油的话就是聚甘油脂肪酸酯了“单双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、硬脂酸）”意思如下：一个甘油（有三个-OH），其中可以一个-OH或者两个-OH被油酸或者亚油酸或者硬脂酸等取代不晓得以上我说明白没有

双甘油脂肪酸酯基本没有乳化作用，三甘油脂肪酸酯是油脂，只有单甘油酯是乳化剂。单、双甘油酯是一种乳化剂，但起乳化作用的是单甘酯。单、双甘油酯是没有经过严格分离提纯的混合物，所以价格会比单甘酯便宜。