怎样解决果胶加工中卡拉胶在长时间高温条件下水解胶凝度降低？-食问实答-食品人互助问答社区

怎样解决果胶加工中卡拉胶在长时间高温条件下水解胶凝度降低？

怎样解决果胶加工中卡拉胶（0.5%）在长时间（1h)高温（80摄氏度）条件下水解胶凝度降低的问题？

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枯藤昏鸦古道瘦马 | 2018-12-08

2人参与回答

，研发工程师 2018-12-09回答

溶胶后，温度降到75度以下再加酸啊。

，食品研发 2018-12-09回答

溶胶后再加酸很重要。

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