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做熟食用红曲米和糖色上色,过一天就发黑,求卤水技术

做熟食用红曲米和糖色上色,过一天就发黑,求卤水技术
1人参与回答
,食品检测工程师 2018-12-09回答
不加合成添加剂是对的。变色发黑的原因可能是在空气中氧化,可以挂点浓汁。
 
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红曲米
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本品以大米为原料,用红曲菌属(Monascus)红曲霉发酵培养制得。 查看更多>
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