保水可以考虑磷酸盐和一些增稠剂，加量一般为0.2%（面粉的量计）馅料抱团可以加增稠剂，当然一些增稠作用的变性淀粉，比如乙酰化二淀粉磷酸酯你可以试试 市面上也有专门的包子皮改良剂和馅料改良剂 你可以选购

2760不适用餐饮。