用新磨的糯米粉蒸出的面团为何黏乎乎的，没有弹性？-食问实答-食品人互助问答社区

用新磨的糯米粉蒸出的面团为何黏乎乎的，没有弹性？

用刚磨出3天的糯米粉蒸出的面团黏乎乎的，没有一点弹性，是何原因?

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jerry | 2018-12-15

2人参与回答

，销售经理 2018-12-16回答

水份太大,还有里面没有多少蛋白,怎么可能有弹性,你要是要韧性的话,多打打,就象做朝鲜打糕似的,成形后在外面撤些干淀粉就不粘手了!我以前还研发过竹叶糕!南方的一种糕点!

，食品化验员 2018-12-16回答

你所说的糯米粉是采用以下那种工艺制作的：1、水磨法（湿磨法）2、辊磨法（干磨法）3、半干磨法所采用的原料：1、粳糯米2、籼糯米（早或晚）3、粳糯米和籼糯米配比4、粳糯米、籼糯米和粳米、籼米配比

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