冻干产品一般冻干前做杀菌（高温）处理，比如蔬菜杀青，而水产品煮熟等，这些在一定程度上取到了杀菌的效果。 冻干速冻和升华过程中对细菌有一定的抑制作用，但不能起到杀菌的作用。冻干后也可以采用辐照等方式灭菌，依据产品特点和工艺而定。