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食用碱和小苏打嫩肉的原理各是什么?

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1人参与回答
,研发工程师 2018-12-19回答
蛋白质的肽键在碱性条件下会水解,加入少量的碱会使得食物纤维断裂,从而起到嫩肉的效果。从这个角度,用醋应该也能嫩肉。
 
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