不饱和脂肪酸的甘油酯就是油脂，植物油大多都含不饱和脂肪酸，只是比例不同罢了，动物油一般也都含不饱和脂肪酸，海鱼鱼油中不饱和脂肪酸含量非常高。 比较常见的油料植物有：大豆、花生、油菜（注意芥酸）、橄榄、油棕、油葵、玉米胚等、山茶、亚麻等。