用沸水煮上50分钟和用（质量好的）焖烧杯在95℃闷上一个小时，对于食物材质影响和杀菌没有什么差异。因为水沸腾了也就100℃，再加热也热不到哪里去。用通常的锅加热其实大量热量都耗费在汽化水上了，并没有用在提高温度上。焖烧产品通过隔热也一样能保持食物处于接近沸点的温度一段时间。不过可能口感会有差异（毕竟没法收汁了）。

不是要到100度才能消毒的。100度只是正巧是水的沸点，和细菌死不死没有什么关系。巴氏消毒法就是把牛奶煮到55到60度，保持20到30分钟。并且，消毒和杀菌是两个不同的概念。消毒只是把致病细菌的数目降到安全范围内，杀菌才是全部杀光光。一般我们对食物的加工都只是消毒而已，就算加热到100度，也基本上达不到杀菌的要求。