请教乙酰化二淀粉磷酸酯在麻糬类产品中的抗老化-食问实答-食品人互助问答社区

请教乙酰化二淀粉磷酸酯在麻糬类产品中的抗老化

如题，乙酰化二淀粉磷酸酯用于麻糬类的产品中，可以增加韧性和透明度，但是随着储存时间的延长，麻糬表面有变硬的情况。乙酰化二淀粉磷酸酯应该有减缓淀粉老化的功能，为何在麻糬类产品中效果不明显呢？市面上的类似产品保质期都很长，也够柔软，如何做到的

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拼了命的开心 | 2018-12-23

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，食品检测工程师 2018-12-24回答

乙酰化二淀粉磷酸酯不会老化，老化是因为麻糬所用的熟糯米粉支链淀粉引起的。可以用生物制剂防止糯米淀粉老化，既安全又成本低。

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